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冒牌调料添加香精 小龙虾烹饪标准或年内出炉

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十三香是盱眙小龙虾特有、也最为出名的一种烹饪方法。不过,由于缺乏统一标准,现有配料也参差不齐,直接导致十三香小龙虾在各地口味相差很大。日前,江苏盱眙龙虾协会秘书长赵建民透露,目前协会正在制订首个十三香调料配比标准,并有望年内出台。

不过,正宗盱眙十三香小龙虾究竟该什么口味,一直以来众说纷纭,没有统一标准。赵建民说,现在盱眙龙虾协会正和中国烹饪协会一起制订盱眙十三香调料的配置标准,今后但凡打出盱眙小龙虾旗号的店面,在烹饪时均应该执行其配置比例。

盱眙知名餐饮企业家於孝成说,作为烹制小龙虾的重要调料,“十三香”只是一个统称,实际含有三十多种中药和香料。近年来,十三香原材料价格上涨很快。今年包括丁香、豆蔻在内的调料价格就整体上涨10%,特别是花椒上涨幅度更是达到近50%,为历年来最高。於孝成透露,为了节约成本,一些商贩在配置小龙虾调料时就直接加香精、味精调味。

赵建民说,在此次调料标准的制订中,将对名贵中药材、香料的配置比例做具体规定,防止餐馆在原材料涨价后就随意偷工减料,影响烹饪口味。